Con una programación que incluirá actividades tan diversas como catación de café, vinos, quesos y aceite de oliva, una muestra comercial, cursos de gastronomía, y goteo y espresso de café, y conferencias sobre el grano, culinaria, desarrollo turístico e influencias en la gastronomía, además de la tradicional muestra de los mejores platos de más de quince restaurantes de la capital quindiana, se organiza la cuarta versión de Quindío Café y Sabor.

Armenia, mayo 19 de 2008

 

Con una programación que incluirá actividades tan diversas como catación de café, vinos, quesos y aceite de oliva, una muestra comercial, cursos de gastronomía, y goteo y espresso de café, y conferencias sobre el grano, culinaria, desarrollo turístico e influencias en la gastronomía, además de la tradicional muestra de los mejores platos de más de quince restaurantes de la capital quindiana, se organiza la cuarta versión de Quindío Café y Sabor.

Sentado con una taza de café en sus manos, el director de la corporación homónima, Carlos Arturo Patiño, resaltó las diferencias de esta versión con las anteriores, al declarar que ésta será un evento mucho más grande.

“Será un encuentro más maduro, más posicionado, con mayor representatividad de todos los sectores gastronómicos y presencia de los mejores chefs nacionales, lo que lo posicionará en el país como uno de los mejores. Contaremos con actividades gastronómicas, comerciales, artísticas, culturales y relacionadas con el café en el parque de La Vida para lo cual la entrada tendrá un costo de 15 mil pesos con la que los asistentes recibirán una programación muy diversa que las permitirá estar todo el día en compañía de los mejores chefs del país”, expresó.

La jornada, respaldada por la corporación y con el auspicio de la Federación Nacional de Cafeteros, el Comité Departamental de Cafeteros del Quindío y el Parque Nacional del Café, incluirá con el concurso La Ruta del Sabor, para el cual se contará con el concepto técnico de jurados como Leonor Espinoza —importante chef y propietaria de Leo Cava y Parrilla—, Sofía Gaviria —experta en cocina colombiana— y Germán Patiño —antropólogo que tendrá a su cargo indicar que tan nativa puede ser cada receta—.

“Una de las innovaciones de esta nueva edición será que las personas que quieran acompañar a los jueces en su recorrido por La Ruta del Sabor podrán hacerlo al comprar un tiquete para una chiva en la que los seguirán en sus visitas a los restaurantes y probablemente recibirán una degustación de los platos concursantes”, señaló.
El coordinador resaltó el homenaje que en el primer día se hará a uno de sus mentores, el desaparecido chef Kendon McDonald.

“Tendremos un acto lleno de alegría, porque queremos demostrarle que lo que inició es hoy mucho más grande y fuerte. Es lo mínimo que podemos hacer por el inspirador y gran apoyo del evento, quien nos mostró que teníamos gastronomía en el departamento y que en todos los escenarios que habló del Quindío se descargó en elogios al decir que Colombia le había dado la nacionalidad, pero que su patria chica era el Quindío. Fue una suerte haber contado con él, personalmente fue un compañero y asesor”, declaró.

 

La recién nacida corporación

Patiño se refirió a la creación de la corporación como un aporte más del comité y del parque al desarrollo turístico de la región.

“El parque fue un jalonador importante de la actividad  y por ello se evaluó como fomentar aún más ésto. Se concluyó que para tener un turismo importante de procedencia internacional en el mediano plazo era necesario mejorar mas la oferta gastronómica que ya existía. Lo que se pretende es darle identidad y reconocimiento al destino, así como mejorar la bebida de café, ya que aquí llegan los visitantes para tomar un buen café y estamos casi que en la obligación”, señaló.

De acuerdo con sus palabras, la nueva entidad nació con el fin de ofrecer eventos, actividades, foros, talleres, capacitaciones y conferencias para difundir la culinaria nativa y las actividades culturales.

“En este momento estamos pendientes de la realización de este encuentro para que sea el mejor de los tres. Pero además se publicará un libro con La Ruta del Sabor, con lo mejor de los tres años y que incluirá las recetas, una biografía del chef y del negocio, y luego de pasado el evento se plantea la posibilidad de que cada mes se dé una capacitación sobre preparaciones con el grano y otro tipo de cocina, para lo que se tendría el respaldo de expertos en el tema”, aseguró.

En relación con una posible alianza a futuro con el Sena y en particular, con su escuela de gastronomía, el directivo afirmó que “sería ideal. Aunque no se ha hablado al respecto, debo reconocer que siempre hemos tenido con su apoyo, por medio del personal y  su infraestructura, por lo que creo que podríamos llegar a eso”.Reconoció sentirse orgulloso con lo logrado en tan poco tiempo.

“Hace dos años en ningún restaurante importante de la región se servían recetas típicas como los sudaos, mientras que ahora en sus cartas hay de pollo, lengua y sobrebarriga en salsa criolla, porque el publico empezó a pedirlas. Otro ejemplo claro es que en las colecciones de cocina de los periódicos salía en la misma sección Antioquia y el Eje Cafetero, pero era como si el Quindío no existiera en el mapa. Ahora, El Tiempo está entregando una nueva y en la parte del eje hay 5 ó 6 platos quindianos, lo que quiere decir que ya nos reconocen, no por un plato típico sino por nuestra gastronomía”.

En cuanto al carácter internacional que la iniciativa pueda darle a este sector, indicó que es la motivación desde un principio.
“Tal vez algún día se tenga algún país invitado y de llegará el momento en el que se haya avanzado tanto que se inviten chef del ente territorial a festivales internacionales. Todavía son sueños y de pronto no alcancemos a verlo, pero sabemos que se sembró la semilla”, dijo.

No obstante, el alcance que sus versiones anteriores han tenido en los finalistas y los ganadores es tangible.
“Juan Café —ahora llamado La Casa del Café—, el primer año que concurso era una papelería que en una esquinita tenía un punto de venta de la bebida, y  ahora es lo contrario. Doña Luzmila, en Calarcá, empezó su negocio con un personal de dos empleados y ahora tiene ocho, sus ventas se han triplicado y es reconocida nacionalmente. Rancho Edén incrementó las ventas de la cazuela cuyabra —plato con el que concursó— en una proporción de casi veinte veces y es reconocido como el establecimiento en que se venden las mejores lenguas en salsa y cazuela en todo el país. Todos los finalistas del certamen han mejorado”, argumentó.

Por ello aprovechó la oportunidad de invitar a todos los restaurantes localizados en territorio quindiano que cuenten con registro de Cámara de Comercio y que hagan un plato típico colombiano para que se inscriban de manera gratuita.
“Aunque sean platos nativos, se sugiere que tengan una modificación o una presentación diferente que les dé un valor agregado, que es lo que se califica. El sólo participar da un reconocimiento. No tengan miedo a las sugerencias que los expertos harán, porque es para mejorar. También invitamos a quienes estén interesados en aprender a preparar café de goteo y espresso a que participen del curso, que tendrá un costo de 15 mil pesos. Es el único departamento que ofrece de manera tan masiva cursos a este nivel”, concluyó.

 

Fuente:cronicadelquindio.com